Les Cévennes côté saveurs
Situées à l’extrême sud du Massif Central, les Cévennes bénéficient de la douceur de la Méditerranée toute proche. Entre schiste et granit s’étend un terroir propice au développement d’une châtaigneraie de montagne ensoleillée et sauvage. Ici, les hommes ont façonné la montagne en créant faïsses et bancels : ces terrasses où, aujourd’hui encore, règne en maître « l’arbre à pain » qui pendant des siècles pourvut aux besoins des cévenols. La culture et la préparation de la châtaigne sont une tradition en Cévennes que quelques professionnels ont décidé de reconquérir en restaurant la châtaigneraie cévenole et ses variétés anciennes selon des méthodes respectueuses de la nature. C’est ainsi, de l’alliance d’un groupe de petits producteurs, que sont nées les spécialités Castane, issues de châtaignes cultivées en bio et préparées sur place, dans le respect des traditions. En choisissant Castane, vous contribuez à préserver des saveurs authentiques et à maintenir vivante une agriculture paysanne au coeur de la montagne cévenole.

Appellation d’Origine Protégée
Certifié Agriculture Biologique France

La culture du châtaignier façonne le paysage cévenol avec ses murs de pierres sèches construits en pentes. Consommée fraiche, sèche ou en farine, la production 2022 est estimée à environ 120 tonnes.

Reconnue AOC en septembre 2020, la Châtaigne des Cévennes a décroché le 16 janvier 2023 son Appellation d’origine protégée (AOP) auprès de la Commission européenne. La reconnaissance valorise le terroir cévenol basé sur une interaction entre aire géographique et savoir-faire historique. L’aire géographique s’étend sur le sur les départements du Gard, de la Lozère et l’Hérault , ainsi que quelques communes de départements périphériques. La culture du châtaignier façonne le paysage cévenol : des murs de pierres sèches sont construits dans les fortes pentes pour former des terrasses équipées de canaux d’irrigation et d’évacuation.

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